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3 cocineros colombianos definen nuestra identidad culinaria
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Chefs colombianos Charlie Otero, Pablo Guzmán y Rodrigo Pazos. Fotos: Colprensa y Mario Valencia
12 de octubre de 2018
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Charlie Otero, Pablo Guzmán y Rodrigo Pazos se unen para dar una demostración con ingredientes típicos del Cauca y reflexionan sobre la gastronomía de nuestro país.
En conversación con la Revista Paladares, respondieron a las siguientes preguntas.
1. ¿Tiene en su cocina algún producto original del Cauca y de la India? ¿Cómo los vincula a sus preparaciones?
2. ¿De qué manera se combina la cultura gastronómica y la innovación en la cocina?
3. ¿Un libro, una película o un maestro que lo hayan inspirado a ser el cocinero que es hoy?
4. ¿Qué opina de los eventos gastronómicos y la consolidación de estos en Colombia?
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Charlie Otero
1. Me encanta el pipián, que es el guiso de maní con papa colorada que se utiliza para los tamales. Los preparé para la celebración...
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