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Aliados para cortes perfectos
Una hoja afilada y un mango cómodo son los atributos para un corte confiable.
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Entre los diferentes tipos de cuchillos, hay tres indispensables en toda cocina. Foto: SStock
25 de septiembre de 2018
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Cortar, trocear y pelar son acciones que no faltan en ninguna cena. Hacerlo bien depende de la destreza que se gana con la práctica y, por supuesto, de utilizar la herramienta adecuada.
Alejandro Restrepo Isaza, chef del restaurante Lardón -Doctrina del sabor-, especializado en cerdo, sugiere que no hay un cuchillo único e ideal para recomendar, sino que este implemento se convierte en un aliado muy personal del cocinero; por eso existen cuchillos de diferentes materiales, formas, pesos y tamaños.
Lo que sí es cierto es que invertir en un buen cuchillo se refleja en el resultado final de los platos porque permite conservar la estética de los alimentos; además, una proteína con cortes imperfectos ocasionada por cuchillos sin filo, tiene una cocción...
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