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Con Rafael Costa la huerta se revela en cada momento
La cocina de Rafa es una oda a los productos de la tierra, al campo y al cultivador.
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Rafael Costa e Silva. Fotos: Cortesía
10 de noviembre de 2018
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Rafael Costa e Silva se entrenó en The Culinary Institute of America, Nueva York, y después, en España trabajó al lado de Andoni Luis Aduriz, en Mugaritz, donde se enamoró de la naturaleza, el producto local, su procedencia y sabor. Allí también conoció a su esposa Malena Cardiel, con quien regresó a Brasil para abrir su propio restaurante, Lasai. Sus fogones lo han hecho merecedor de diferentes reconocimientos como una estrella de la Guía Michelin, en 2015, pertenecer a los 50 mejores restaurantes del mundo y, más recientemente, ubicarse en el puesto 16 de los Latin American 50 Best Restaurants 2017. Conversamos con Rafa sobre su gusto por los productos de temporada.
¿De dónde surge la pasión o la conciencia por el producto local?
“Trabajé mucho...
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